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来源:www.nbmjn.com   时间:2023-01-14 02:02   点击:132  编辑:admin   手机版

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二、冻顶乌龙是怎样的?

冻顶乌龙发酵度高,所以会有熟果香,水蜜桃、苹果、西洋梨、奇异果放熟之后那一类的香味

三、冻顶乌龙有何特点?

冻顶茶出自我国台湾省,被称为是茶中之圣。它属于乌龙品种, 种在投鹿谷乡的冻顶山上,因此有了另外一个名字——冻顶乌龙,是 轻度半发酵的包种茶类,文山包茶和它一样同属于包种茶类。冻顶茶在台湾市场有非常高的声誉。冻顶茶的整体外形呈条索状, 紧紧地缩在一起并弯曲着,颜色是墨绿色,茶叶表面有灰白点。乌龙茶在水中冲泡后,茶水的颜色是淡橙色,香气和桂花的香味 类似,味道浓郁甘甜,口感很好并且让人不断回味。叶片打开后,中 心部位是浅绿色,叶的边缘是红色。

四、如何做冻顶乌龙

  冻顶乌龙茶俗称冻顶茶,是台湾知名度极高的茶,冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种,所谓“包种茶”,其名源于福建安溪,当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放,内外相衬,放入茶叶4两 ,包成长方形四方包,包外盖有茶行的唛头,然后按包出售,称之为“包种”。台湾包种茶属轻度或中度发酵茶,亦称“清香乌龙茶”。

  包种茶按外形不同可分为两类,一类是条形包种茶,以“文山包种茶”为代表;另一类是半球形包种茶,以“冻顶乌龙茶”为代表。素有“北文山、南冻顶”之美誉。原产地在台湾南投县的鹿谷乡,主要是以青心乌龙为原料制成的半发酵茶。传统上,其发酵程度在30%左右。

  制茶过程独特之处在于:烘干後,需再重复以布包成球状揉捻茶叶,使茶成半发酵半球状,称为「布揉制茶」或「热团揉」。传统冻顶乌龙茶带明显焙火味,近年亦有轻培火制茶。此外,亦有「陈年炭焙茶」,是每年反复拿出来高温慢烘焙,而制出甘醇后韵十足的茶。

冻顶茶一年四季均可采摘,春茶采期从3月下旬至5月下旬;夏茶5月下旬至8月下旬;秋茶8月下旬至9月下旬;冬茶则在10月中旬至11月下旬。

  采摘未开展的一芽二、三叶嫩梢。采摘时间每天上午10时至下午2时最佳,采后立即送工厂加工。其制作过程分初制与精制两大工序。初制中以做青为主要程序。做青经轻度发酵,将采下的茶菁在阳光下暴晒20~30分钟,使茶菁软化,水分适度蒸发,以利于揉捻时保护茶芽完整。

  萎凋时应经常翻动,使茶菁充分吸氧产生发酵作用,待发酵到产生清香味时,即进行高温杀青。随即进行整形,使条状定型为半球状,再经过风选机将粗、细、片完全分开,分别送入烘焙机高温烘焙,以减少茶叶中的咖啡因含量。

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