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关于六堡茶的金花 -凯时k66

来源:www.nbmjn.com   时间:2023-01-15 02:25   点击:286  编辑:admin   手机版

        接触过六堡茶的茶友应该都有留意到,有时候会在六堡茶的表面看到一些金黄色的小颗粒,我们称之为“金花”。

        “金花”是指冠突散囊菌产生的金黄色闭囊壳。注意,不是冠突散囊菌“本身”,而是它们产生的“闭囊壳”!

        因为听说有金花的六堡茶口感和养生功效比较好,所以有的茶友担心,在洗茶(润茶)的阶段,如果把金花洗掉,会降低茶叶的品质。

        其实,“金花”只是六堡茶良好品质的一个反映。有金花的六堡茶,说明在茶叶的陈化过程当中, 形成过 有益的冠突散囊菌,这种菌所分泌的酶,促使了六堡茶往更好的方向转化,对改善茶叶滋味品质和养生功效起到了积极的作用。

        所以,在冲泡时,六堡茶的品质还是取决于转化后的茶叶本身,而不是茶汤中是否含有“金花”。“洗掉”金花,并不会降低茶叶的品质!

        有的茶友认为,金花的形成与六堡茶年份长短有关,其实这种观点是不对的。

        “金花”的形成是在加工、陈化过程中的工艺参数“恰到好处”的一个结果。茶叶的含水量、环境温湿度、蒸压紧密程度等因素都会影响“金花”的形成。其中,陈化工序是形成六堡茶“金花”的关键过程,尤其是陈化初期的1~2个月。

        如果陈化环境适宜,冠突散囊菌在六堡茶中成为优势菌种,“金花”的生长速度就非常快,在出厂时,就可以看到茶叶上均匀分布的“金花”了。否则,“金花”可能形成不了,或需要更长的时间,才能形成肉眼能看到的均匀“金花”。因此,有时茶友会看到有些六堡茶,在出厂时好像没看到有金花,但随着后续存放多年,金花才慢慢出现,便错以为只有老茶才会长金花,其实不然。

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