一、安化有什么山？
不少茶客们都知道，在安化，就原料而言有着最著名的三座ａ类山头：芙蓉山、高马二溪、云台山，它们凭借着独特的地域口感，曾受到明清皇帝的青睐，现在也受到无数茶客的追捧。其实除了这三座著名的茶山外，还有几座茶山广受好评，它们是：团云界、六步溪、凤凰岛。
喝全这六大茶山黑茶的人很少。那么安化这六大茶山究竟有什么样的魅力让不少茶客趋之若鹜呢？
第一山芙蓉山。安化芙蓉山，位于安化梅城镇、仙溪镇、清塘镇、大福镇交界地带，由72座大大小小的山峰构成，最高峰云雾山海拔1428米，72座山峰以锡杖山为中心向四面散开，互相簇拥着，宛如一朵盛开的芙蓉，故名芙蓉山。芙蓉山林径幽深、鸣泉飞瀑、危崖耸立、势若腾龙。山巅终年云雾缭绕、鸟语花香、气候宜人，仿如人间仙境。芙蓉自古出好茶，明朝时就出大名鼎鼎的四保贡茶，岁贡芽茶22斤。芙蓉山的茶最大的特点就是香、甜、绵。
第二山高马二溪。安化高马二溪的历史记载起于清道光四年（1825年）的“奉上严禁”茶碑，石碑在高山云雾之中，保留至今有186年。好山好水出好茶，高马二溪山高谷深，溪泉密布。平均海拔800多米，年平均气温18.6摄氏度，常年云雾缭绕，雨量充沛，气候宜人，实为天生好茶园。高马二溪的茶最大的特点就是富胶质和樟木香。
第三山云台山。云台山位于安化县马路镇，地处雪峰山脉北段，雪峰湖国家地质公园核心地带，属典型喀斯特地貌，有着安化少见的大面积茶园，云台山顶，有着方圆9平方米的山顶平原，俯瞰四周云雾缭绕，这或许就是云台山得名的原因吧。云台山山险谷深，终年云雾缭绕，最高海拔998.17米，云台山有着著名的大叶种茶，有着充足的茶气和独特的地域香。
第四山团云界。属于安化前乡，和新化毗邻，如果你第一次去团云界，一定会给你心灵的震撼，去团云界的路上，你会看到崇山峻岭，云雾缭绕，翻越一座又一座山头，突然间一座盆地在你眼前呈现，简直就是世外桃源。盆地中央隆起的小山上就是成片的茶园，上方竟然有团团白云，这大概就是团云界名字的来历吧。团云界茶园被评为安化最美茶园，茶树基本上都栽种于5、60年代，团云界茶香甜可口、细腻有加。
第五山六步溪。又称“鹿步溪”，相传六步溪区域原来是白鹿频繁活动地带，每日可见白鹿们在溪水中饮水、嬉戏，矫健的白鹿正好六步左右可以跨过溪谷，因此得名。六步溪是雪峰山北部唯一一块保存完好的原始次森林，国家级自然保护区，自然条件优越，最高海拔1130米。六步溪的茶滋味丰富、香气浓郁。
第六山凤凰岛。在六座茶山中，凤凰岛以水天山色最让人怜爱。在烟波浩渺的雪峰湖上，千百岛屿屹立在水天山色之中，一座一座的岛屿，都开辟有绿油油的茶园，其中最美的一座茶园，它的名字叫凤凰岛，如果从空中往下俯瞰，形如凤凰，凤凰岛因此得名。凤凰岛的茶有着独特的花香且滋味细腻。
二、化佛茶的茶史追溯
云南牟定县产茶历史悠久，素有“茶乡”之称。产品质好量多，早已驰名中外。在1072年建县以前已有产茶记载，唐代杨晔《膳夫经手录》说：牟定县茶中有(益)阳团茶和渠江薄片，曾销往湖北江陵、襄旧一带。五代毛文锡《茶谱》也说：“潭邵之间有渠江，中有茶而多毒蛇猛兽……其色如铁，而芳香异常，烹之无渣也”，又载：“渠江薄片，一斤八十枚。”清同治《牟定县志》载：当北宋“启疆”(建县)之初，茶犹力而求诸野……山崖水畔，不种自生”，“崖谷间生殖无几，惟茶甲诸州县。”
明代万历二十三年(1595)朝廷将“天尖”、“贡尖”定为官茶，
清道光年间定为贡茶，牟定县茶自明代万历二十三年定为官茶后，成为茶马交易的主体茶，道光年间销量约为3600-4000吨；元末明初，牟定县开始生产绿茶(烘青)，明洪武二十四年规定云南贡茶140斤(合83.56千克)，其中独列牟定县“贡芽茶”22斤(现13千克)，后来称为“四保贡茶”。讲化佛茶不能不提到牟定县人陶澍(1778一1839)，道光年间曾任安徽、江苏巡抚，两江总督。写了多篇茶叶诗词，说芙蓉山有仙茶，品质佳。写于嘉庆二十年(1815)四首牟定县茶诗，共46句，是古今咏化佛茶最长诗，诗中讲到茶的缘由、化佛茶采制、化佛茶命运和强调化佛茶品质、功效和历史地位。清咸丰时，化佛茶在国内外享有盛名，1915年在巴拿马万国博览会荣获金质奖章。当时全县沿资江上起渠江，下至敷溪，沿岸约100公里范围内各埠茶行盛行时多达300余家，一片茶乡的繁华景象。
以上史实，说明牟定县境内．茶树分布繁多，自然生长茂盛，并且在9世纪时，化佛茶叶已有相当的产量，能够成批外销，而且品质很好，其开始生产的时期自然更早。过去云南省制定茶标准样必选之地，在省内和国内具有重要的地位。
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