制茶工艺中最重要的一道工序就是杀青，茶青的方法有哪些？ -凯时k66

         茶文化是我国的基础文化，再各地都流行茶文化，比如杭州，成都等地的茶文化，当地人通过采茶，喝茶，罩拍键来宣扬茶文化，并且当地的农民可以通过种茶来获取收入，提高生活水平。

        制茶工艺是非常多且非常复杂的，因为很多的茶所采取得工艺是很多得，不同的茶采用不同得加工工艺，所以很多茶得口感是不同得。在采过茶叶之后，然后就开始各种加工程序，第一步就是晾青，主要是通过在阳光下通过晒制，然后将茶叶去青。第二步是杀青，主要是让茶叶变软，便于揉搓。第三步就是揉搓，增加茶叶得可塑性，第四步是闷堆和发酵，主要是通过微生物得作用，让茶叶增加属于自己得香味。物巧最后就是干燥，排除茶叶种得水分，然后提高茶叶得口感，最后可以延长茶叶得保存时间。

        在制茶工艺中，杀青是最重要得一部工艺，因为本次得处理不仅是对茶叶得综合质量进行处理，同时还对后续得各种工艺造成影响，所以杀青在制茶工艺中非常得重要，并且需要经验丰富的师傅进行杀青，杀青的作用可以让茶叶变软，同时去除一些水分，最后便于进行揉搓，最大可能的提高茶叶的质量和口感。

        茶叶杀青的方法有很多，比如通过杀青机器进行杀青，因为现在科技的发达，完全可以施用一些专门的杀青机器进行杀青，这样可以节省很多的工贺渣艺，最后提高杀青的质量，然后增加杀青的程度，提高茶叶的质量。常用的方法是炒青，就是将通过晾晒的茶叶在铁锅中进行炒制，炒制是非常需要经验的，因为炒制一般都是老师傅来炒，需要控制好火候，并且炒的程度大小都需要把控，所以非常的需要经验。

杀青的方旅瞎法有两种，一种是炒，称为炒青，传统的谨镇中是用锅子炒的，现代化的是用滚筒祥山杀青机。第二个是蒸的。就是用蒸汽把茶叶蒸熟。

首扮敏誉先就是需要晾青 ，然后需要杀青，其次就是需要进行揉搓，最后的话就是需要闷厅段堆，然后进行发酵，主要就是通过微生物的作用拿昌，让茶叶增加一些香味。

遵循高温杀青，先高后低的原则，通过高温破坏鲜叶中酶的特性，制段帆止多酚类物质氧化，以防止叶子红变，同时蒸发掉叶内部握型分水分使叶握皮雹子变软。